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关于电锅用纸擦发黑是否能用的问题，这主要取决于锅的材质和发黑的原因，如果电锅是新的，用纸擦拭出现黑色物质，可能是厂家为了防氧化而涂抹的油脂或其他物质，这种情况下的锅需要清洗后再使用，但如果电锅使用了一段时间后，表面出现自然氧化导致发黑，则不会对食物造成太大影响，可以继续使用，如果是因为锅在使用过程中受到高温氧化或者长时间油污积累导致的发黑，可能会影响到食物的口感和安全，建议清洗或检查后再决定是否使用。
关于电炒锅与食物接触的材料选择问题，最好的选择是不锈钢材质的锅，不锈钢锅具有耐热、耐腐蚀的优点，而且不会对人体产生太大的影响，特别是使用304不锈钢材质的电炒锅，其质量和使用安全性都相对较高，在使用不锈钢锅时也要注意避免长时间空烧、避免与盐、醋等长时间接触以防发生化学反应影响锅的性能，其他如陶瓷、铁质等电炒锅材料也可以，但需要注意使用方法和保养。
无论是电锅还是电炒锅，在使用前都需要清洗干净，并定期清洁和养护以保证其性能和安全性，在使用过程中也需要注意使用方法和保养方式，避免对锅造成损坏和食品安全问题，如果电锅用纸擦发黑的原因不明或存在其他疑虑，建议及时联系厂家或专业人员进行咨询和处理。